木沢　いずみ 三軒茶屋で14年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、 カフェバー tuakjam [トゥアックジャム]を経営。地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。 日々集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気ポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

お出汁がからだにいいワケごは！？

ホッとする味の、味噌汁。味噌汁がおいしい理由は、「出汁」が、重要になってきます。
出汁は、胃腸を強くし、心に必要なビタミンB群、ビタミンDなどを気軽にとることができる、飲むサプリメントです。
満足感を得られるので、ダイエットにもいいんです。
「うまみ」である、かつおぶしは、「ヒスチジン」煮干しは、「イノシン酸」刻み昆布は、「グルタミン酸」と、それぞれに旨味成分があります。
これらは、食欲を抑え、ストレスを軽減させ、心のバランスを整えて、精神を安定させてくれるんです。
味覚のコントロールができるので、肥満の方にぜひ、飲んでいただきたいです。

簡単♪お出汁のとり方

今回は、本当に簡単なお出汁のとりかたです。なんと、熱湯を注ぐだけ！かつおだしです。
「材料」
鰹節　４ｇ
熱湯　２００ｍｌ
「作り方」
耐熱容器に鰹節をいれておきます。うまみの強い”かれぶし”がオススメです。
熱湯を注いで、すぐ蓋をして、３分待ちます。
そして、３分たったら、箸でかき混ぜて、ザルでこしてください。
だしがらは、とっておいてください。二番だしとして、使えるので、いろんな料理にぜひ使ってみてください。

味覚と心の意外な関係とは

「食べたいな」と感じる味が、心の健康の鍵となります。今と昔では、味覚も変わってきたのではないでしょうか。食べられる量も少なくなったし、油ものが苦手になってきたり、昔苦手だったものが美味しく感じたり、年齢を重ねていくと、変化がみられます。
心に良い調味料を作って、自分と向き合う時間をつくることは、これから始まる冬を乗り越える準備にもつながります。
寒いと、心も弱くなりがちですが、準備をしていたら、大丈夫！冬が楽しみになるかもですね。

キッチンに心の栄養を！お出汁を使ったレシピ

「きのこたっぷり豚汁」

[材料　２名分]

好きなきのこ　２００ｇ
豚バラ肉　１００ｇ
たまねぎ　1/4個
七味唐辛子　少々
サラダ油　少々
だし汁　３５０ｍｌ
水　３５０ｍｌ
味噌　大さじ４

[作り方]

①　きのこをほぐしておく。
②　たまねぎは２ミリ程度の薄切りに、豚肉は１．５センチ幅に切る。
③　鍋にサラダ油を弱めの中火で熱し、たまねぎをいれて、さっと炒め、油を鍋になじませる。
④　豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。
⑤　水と出汁を加え、アクが出てきたら、とる。
⑥　きのこを入れて、だしが沸騰してきたら、止めて、味噌を溶き入れる。
⑦　器に盛り付け、好みで、七味唐辛子をかけて、完成。

「青のりとごまのだし巻き卵」

[材料　２名分]

たまご　４個
青のり　大さじ１
ごま　大さじ１
だし　大さじ５
サラダ油　適量
うすくち醤油　小さじ２
砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2

[作り方]

①　だし、うすくち醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせておく。別の容器に卵を溶いておく。そして、混ぜ合わせた調味料を合わせる。
②　一度、ザルでこす。そして、ごまと青のりをいれる。
③　卵焼きフライパンでを温め、中火で少しずつ巻いていく。
④　焦らず、ゆっくり、巻いていく。
⑤　６等分にして、切って、器に盛り付けて完成。

「ひじきの炊き込みご飯」

[材料　２名分]

米　２合
ひじき　乾燥　１５ｇ
にんじん　1/3本
油揚げ　1/2枚
だし汁　３００ｍｌ
醤油　大さじ２．５
みりん　大さじ３

[作り方]

①　米は１時間ほど、浸水させておく。ひじきは３０分ほど水に戻しておく。
②　にんじんは、３センチの千切りに、油揚げは、５ミリ幅くらいのあらみじん切りにする。
③　浸水した米をしっかりざる上げして、しっかり水気を切ってから、だし汁、しょうゆ、みりんをあわせる。
④　水気を切ったひじき、にんじん、油揚げをいれる。炊飯する。
⑤　炊けたら、さっくりと混ぜ合わせて完成。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自分の 店、tuakjam トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっと変わった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。 和食の料理教室を独自に開催。今後は定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べれるので、独身率高め。 年齢層は、３０〜４０代メインに、幅広い。 現在、感染症対策につき、
定休日→日、月
営業時間→ 17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag