木沢　いずみ 三軒茶屋で１５年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、カフェバー　tuakjam【トゥアックジャム】を経営。 地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。日々、集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気のポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

１．知らなかった、干し椎茸の効能

皆さん、こんにちは。食のコラム担当の木沢です。今回は、私の大好きな干し椎茸について、お話させていただきます。

干し椎茸は、昔ながらの保存食で知られています。乾燥させることで、通常の椎茸よりも数十倍の栄養価がアップすることは、ご存知でしたでしょうか。干し椎茸には、どんな成分が含まれているか見ていきましょう。

• トレハロース
  NMF（天然保湿因子）の産生を促し、潤いや弾力のある肌へと導きます。保湿作用抜群なんです！

• βグルカン
  免疫力を向上し、肌や体の健康状態をキープしてくれます。

• ビタミンD
  カルシウムの吸収をサポートし、イライラを鎮めたり、丈夫な骨や歯を形成します。

• 葉酸
  細胞の生産や再生を助けます。胎児の成長に不可欠な栄養素といわれています。

干し椎茸には、体内に蓄積した、動物性タンパク質を分解し、排出する働きがあるので、体の中を整え、きれいにするので、不調の改善や、美肌効果などの、アンチエイジングにつながる、スーパーフードなのです。

干し椎茸に合う食材

スーパーでも簡単に手に入る食材の干し椎茸。どういう食材に合うのか、ご紹介いたします。

• 鶏肉
• こんにゃく
• にんじん
• 高野豆腐
• 里芋
• 卵
• 豆腐
• ひじき
• 切り干し大根
• 青梗菜
• 豚肉
• エビ
• れんこん

など、炒めたり、煮たり、炊き込みご飯にしたり、スープにしたりと、調理法もなんでもできます。
お好きな食材を選んで、作ってみても、考えたり、買い物したりと、楽しみながら料理できるので、オススメです。
あんかけやスープにしたりすると、からだもあたたまるし、戻し汁ごと使えるので、栄養もたっぷり摂れますね！

干し椎茸を使った簡単レシピ

「干し椎茸とホタテとひじきの炊き込みご飯」

[材料　２名分]

米　１合
ホタテ　６個
干し椎茸　３個
ひじき　５g
枝豆　むいたもの　２０g
めんつゆ　大さじ１
ごま油　大さじ1/2

[作り方]

①干し椎茸とひじきは、水で戻しておく。干し椎茸は、どんこの場合、石づきをとり、薄く切る。
②炊飯器に米をいれ、洗って、めんつゆ、ごま油をいれ、１合のメモリまで、戻し汁と、水をいれ、米をならす。
③ほたて、干し椎茸、ひじき、枝豆をいれ、炊飯する。
④　器に盛り付け、完成。

「干し椎茸と青梗菜と大豆のとろみスープ」

[材料　２名分]

干し椎茸　３枚
卵　１個
青梗菜　1/3束
ゆで大豆　大さじ２
鶏ガラスープ顆粒　小さじ２
塩　少々
ごま油　小さじ１
水と干し椎茸の戻し汁　５００ｍｌ
水溶き片栗粉　小さじ２

[作り方]

①　青梗菜は、食べやすい大きさに切る。
②　干し椎茸は水で戻しておく。
③　鍋に、水と、椎茸の戻し汁をいれ、沸騰したら、青梗菜、大豆をいれ、少し煮立たせる。
④　鶏ガラスープ、塩で味を整える。
⑤　ごま油と、水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。
⑥　煮立たせた鍋に、溶き卵を回し入れる。
⑦　ふんわりしたら、火を止めて、器に盛り付け、完成。

「エビと干し椎茸のあんかけ豆腐」

[材料　２名分]

エビ　６尾
干し椎茸　３個
スナップエンドウ　３個
絹豆腐　３００g
水溶き片栗粉　大さじ１
塩　適量
料理酒　小さじ２
鶏ガラスープ顆粒　小さじ２
オイスターソース　小さじ１
水　１カップ
ごま油　小さじ１

[作り方]

①　エビの背わたをとり、殻をむく。
②　干し椎茸は戻して、食べやすい大きさに切る。
③　スナップエンドウは、斜め半分に切る。
④　豆腐は水切りして、食べやすい大きさに切る。
⑤　フライパンに油を引いて、エビをさっと炒めて、スナップエンドウもいれ、炒める。
⑥　水、オイスターソース、干ししいたけと、戻し汁、鶏ガラスープをいれ、豆腐を最後にいれ、煮る。
⑦　塩をいれ、味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧　ごま油をまわしかけてから、器に盛り付け、完成。

今回は、お手軽だけど、おいしくヘルシーな「干し椎茸を使ったレシピ」をご紹介いたしました。
煮物は、もちろん、スープでも、あんかけの具で、焼きそばでも、お肉やお魚などの、ソースにもいろいろ応用できるので、ぜひ、作ってみてください。体がよろこぶ、食材で、楽しい食卓を彩りましょう。
お読みいただきまして、ありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自身の店　［tuakjam］トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっとかわった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。和食の料理教室を独自に開催。今後は、定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べられるので、独身率高め。年齢層は30〜40代をメインに、幅広い。

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag