木沢　いずみ 三軒茶屋で１３年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、 カフェバー tuakjam [トゥアックジャム]を経営。地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。 日々集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気ポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

今回は、緊急事態宣言のため、お出かけできない皆様のために、作り置きのおかずをご紹介しようと思います！
飲食店を経営している私には、お酒を出さないなんて、前代未聞！！
ただいま、休業中でございます。
なので、家で、作り置きおかずをたくさんストックしてます。
皆様にも、ヘルシーで簡単なレシピを２種類ずつご紹介させていただきます。

野菜、大豆製品メインのストックおかず

「ヘルシー厚揚げの南蛮浸し」

[材料　２名分]

厚揚げ　１枚
茄子　２本
パプリカ　1/3個
大葉　３枚
ごま油　大さじ１
赤唐辛子　１本
酢　大さじ３
醤油　小さじ２
砂糖　小さじ１
水　１００ｍｌ
生姜のすりおろし　1/2片

[作り方]

①　厚揚げは８等分に切る。茄子はへたを落として、ラップに包み、レンジで２分加熱し、縦に４等分に切る。
②　唐辛子、酢、醤油、砂糖、水、生姜を混ぜ合わせ、薄切りにしたパプリカを漬けておく。
③　フライパンに油を引き、茄子に焼き色をつける。つやが出てきたら、厚揚げを加え、焼き目がつくまで焼く。
④　②に熱いうちに漬け、なじませる。
⑤　器に盛り付け、千切りに切った大葉をのせて、完成。

「ほうれん草と枝豆の白和え」

[材料　２名分]

ほうれん草　1/2束
枝豆　５０g
人参　1/３本
絹ごし豆腐　1/2丁

すりごま　大さじ２
砂糖　小さじ１
塩　小さじ1/2

[作り方]

①　ほうれん草は、２分ほど茹で、粗熱をとる。
②　人参は、皮をむき、千切りにし、レンジで２分程度あたためる。
③　ほうれん草は、3センチくらいに切り、水を切っておく。
④　枝豆は、冷凍なら、流水解凍しておいて、豆を取り出しておく。
⑤　ボウルに水気を切った豆腐と、すりごま、砂糖、塩を混ぜ、ほうれん草、人参、枝豆を加えて、和える。
⑥　彩りよく、器に盛り付け、完成。

肉メインのストックおかず

「塩麹入りトマト肉じゃが」

[材料　２名分]

豚肉　１２０ｇ
トマト　１個
じゃがいも　１個
玉ねぎ　1/2個
糸こんにゃく　1/2袋
絹さや　1/2パック

だし汁　１５０ｍｌ
みりん　大さじ１

塩麹　大さじ１
醤油　小さじ１

ごま油　大さじ１

[作り方]

①　玉ねぎは、１センチ幅のくし形切りに、じゃがいもは皮を剥き、トマトは一口大に切る。糸こんにゃくは、４センチ位の長さに切って水洗いしておく。絹さやは、筋をとり、１分程度茹でておく。豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
②　鍋にごま油を熱し、玉ねぎをさっと炒め、じゃがいもを加え、炒める。
③　蓋をして、蒸して、蓋をとって、ツヤが出るまで炒め、だし汁、みりんを加えて煮立てる。
④　③に塩麹、醤油、豚肉を加え、弱めの中火で１０分程度煮る。
⑤　トマトを加え、あまり型くずれしないように、火が通るまでさっと煮る。
⑥　器に盛り付け、絹さやをきれいにのせて、完成。

「蒸し鶏のねぎだれ」

[材料　２人分]

鶏むね肉　２５０ｇ（だいたい１枚）
塩麹　小さじ１

長ネギ1/２本
生姜　1/２片
酒　大さじ２
しょうゆ　小さじ１
酢　大さじ２
砂糖　小さじ1/2
ごま油　小さじ１

大葉　４枚

[作り方]

①　鶏肉は、両面をフォークで刺し、塩麹をすりこんでおく。
②　耐熱皿に酒をいれ、ラップをふんわりかけ、６００Wのレンジで５分加熱する。裏返して、４分加熱して、予熱で蒸らして粗熱を取る。
③　長ねぎ、生姜をみじん切りにして、しょうゆ、ごま油、酢、砂糖を混ぜ合わせ、たれをつくっておく。
④　鶏肉を薄めの削ぎ切りにして器に盛り、千切りにした大葉をのせ、たれをかけて完成。

魚メインのストックおかず

「サバ缶の肉詰めピーマン」

[材料　２名分]

さば水煮缶　１缶
もめん豆腐　1/4丁

パン粉　大さじ３
玉ねぎ　1/4 個
ピーマン　５個
薄力粉　適量
ケチャップ　大さじ２
ウスターソース　大さじ１
みりん　小さじ１
酒　小さじ１
胡椒　少々
オリーブオイル　大さじ１

[作り方]

①　豆腐は水気を切り、サバは缶汁をきって、ほぐし、パン粉、みじん切りにした玉ねぎと混ぜてなめらかにしておく。
②　ピーマンは縦半分に切って種を除き、内側に薄力粉を薄くふり、①を詰める。
③　フライパンにオリーブオイルを引き、②のたねを下にして並べて、焼色がつくまで、焼く。ふたをして、弱火にし、５分程度蒸し焼きにする。
④　ケチャップ、ウスターソース、みりん、酒、胡椒を混ぜ合わせておく。
⑤　④をフライパンに加え、照りが出るまで、両面焼き絡める。
⑥　器に盛り付けて、完成。

「海老と新玉ねぎのポテトサラダ」

[材料　２名分]

じゃがいも　３個
海老　５尾
新玉ねぎ　1/2個

マヨネーズ　大さじ２
ヨーグルト　大さじ２
塩コショウ　少々

黒胡椒　適量

[作り方]

①　新玉ねぎを細切りにする。
②　じゃがいもをレンジで１０分加熱する。
③　皮をむき、潰す。
④　海老は、背わたを取り除き、茹ででおく。茹でたら、半分に切っておく。
⑤　海老と新玉ねぎは加え、マヨネーズ、ヨーグルト、塩コショウを加える。
⑥　器に盛り付け、黒胡椒をかけて完成。

残り素材で作り置きレシピ

「にらとわかめのピリ辛トマト和え」

[材料　２名分]

にら　1束
わかめ　10g（乾燥）
トマト　1個

コチュジャン　小さじ２
しょうゆ　大さじ２
すりごま　大さじ２
ごま油　小さじ２
砂糖　小さじ１

[作り方]

①　にらは、１センチ程度の長さに、トマトは５ミリ角くらいに切る。わかめは水で戻し、粗く刻む。
②　ボウルにコチュジャン、しょうゆ、すりごま、砂糖、ごま油を混ぜ、①を加え、軽く混ぜ、完成。

「残り野菜の即席ふりかけ」

[材料　２名分]

大根の皮　４０ｇ
大根の葉　４０ｇ
人参の皮　３０ｇ
みりん　大さじ２
生姜　1/2片
しょうゆ　大さじ１
ごま油　大さじ１

[作り方]

①　大根の皮、葉、人参の皮、生姜をみじん切りにする。
②　フライパンにごま油をひき、野菜を炒め、醤油、みりんで味付けして完成。

簡単で、フードロスを防ぐ、作り置きレシピをご紹介させていただきました。
家にある、素材を無駄にせず、いろいろ試してみてください。
今回もお読みいただき、ありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自分の店、tuakjam トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっと変わった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。
和食の料理教室を独自に開催。今後は定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べれるので、独身率高め。
年齢層は、３０〜４０代メインに、幅広い。
現在、感染症対策につき、休業中。

営業時間→ 15:00〜20:00
■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
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