木沢　いずみ 三軒茶屋で１３年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、 カフェバー tuakjam [トゥアックジャム]を経営。地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。 日々集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気ポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

納豆の栄養素

皆さんが、日常によく食べるであろう、「納豆」
お手軽に健康、美容の効果もあるし、コスパも素晴らしい健康食品です。
私は、ひきわり納豆が好きですが、粒納豆とひきわり納豆、種類によって栄養価が異なるのはご存知でしょうか。
摂りたい栄養に応じて、食べる納豆の種類を選ぶのもいいですね。

「ひきわり納豆」
ビタミンKが粒納豆の約1.5倍含まれています。
大豆の皮を取り除いて、細かく砕いてから発酵させるので、納豆菌が付着する面積が大きいので、旨味が多いです。
「粒納豆」
大豆の皮がついたまま発酵させるので、食物繊維が多く、ひきわり納豆の製造過程で溶け出してしまう、ミネラル類も含んでいます。

納豆の栄養素は、本当に多いです。その中で、健康にも美容にも効果てきめんなものを厳選して、ご紹介します。
「ナットウキナーゼ」
こちらは、血栓を溶かす効果があります。なんと、病院で使用される血栓溶解剤の点滴と同じくらいの作用があります！心筋梗塞や脳梗塞などの、血栓予防につながります。
「レシチン」
神経伝達物質をつくる働きがあり、記憶力を高める効果が期待できます。
「レバン」
納豆のネバネバに含まれます。アレルギー抑制作用があるので、花粉症や、気管支喘息、蕁麻疹などのアレルギーに効果的です。
「ポリアミン」
若返りの成分です！肌のハリをよくし、動脈硬化を防ぐなど、アンチエイジングに効果があります。

朝納豆、夜納豆

朝に食べる納豆と、夜に食べる納豆は、美容効果が異なるのはご存知でしょうか？
食べる時間によって期待できる効果が変わってくるので、朝と夜、違いを見てみましょう。

「朝」納豆を食べれば、タンパク質が熱を体内で作り、
●代謝アップ
●冷え性予防
が、期待できます。ダイエットに最適ですね。
「夜」納豆を食べれば、タンパク質が寝ている時の成長ホルモンの材料となり、
●美肌効果
●血行促進の効果
が、期待できます。

今、納豆のフリーズドライも売られています。
私も好きで、大量に購入するのですが、「サクサク食べる納豆」という、カーリスさんの商品です。
お昼や、小腹が空いた時など、重宝します。
そのままでも、ヨーグルトにいれても、スープにいれても、ふりかけにしてもいいので、一度お試しください。
長期保存も可能なので、保存食にもいいです。
これさえあれば、いつでも、納豆を食べれますね。冷蔵庫にも納豆、おやつ感覚の納豆、発酵食品パーティーです！

体内年齢が若くなる食べ合わせ

おいしさと栄養の相乗効果の食べ合わせをご紹介します。

「ネギ」
ネギの硫化アリルという成分により、納豆のビタミンＢ1の吸収が高まります。
ニラや、にんにくにも含まれています。

「キムチ」
同じ、発酵食品のキムチを混ぜて食べることによって、腸内環境を整える効果がさらに期待できます。

「アボカド」
森のバターと言われる、栄養たっぷりのアボカド。ビタミンＣたっぷりなので、納豆に足りない、ビタミンＣをプラスすることで、パーフェクトな食べ物になります。

「おくら」
おくらのネバネバ成分には、髪の元となるタンパク質の吸収を高める働きがあります。しっかり、納豆と混ぜ、ネバネバ成分で、つや髪を手に入れましょう。

お手軽、納豆のおかずレシピ

「納豆とおくらとアボカドのグリーン丼」

[材料　2名分]
アボカド　1/2個
おくら　4本
納豆　2パック
スモークサーモン　30g
ごはん　2膳（玄米でもOK）

白いりごま　大さじ1/2
ごま油　　　大さじ１
醤油　　　　大さじ1/4
砂糖　　　　大さじ1/4 　パルスイートで、代用可能
胡椒　　　　一振り

[作り方］
① おくらを1.5〜2分程度塩茹でする。2センチくらいの厚さに切る。
② アボカドは食べやすい大きさにダイス状に切る。スモークサーモンも、食べやすい大きさに切る。
③ ごま油、醤油、砂糖を混ぜ合わせておく。
④ 器にごはんをよそい、きれいにぐざいを並べる。
⑤ ③のたれを上からかけ、ごまをふりかけ、胡椒もお好みの量をかけて、完成。

「納豆と玉ねぎの梅しそ焼き」

[材料　２名分　６枚分]
玉ねぎ　１個
納豆　　１パック
ごま油　大さじ２
ゆかり　小さじ1/2
小麦粉　大さじ５
水　　　1/2カップ
大葉　　６枚

[作り方]

①　玉ねぎを大きめのみじん切りにする。大きいほうが、歯ごたえがあり、おいしい。
②　ボウルに玉ねぎと納豆、ごま油大さじ１、ゆかりを入れて、よく混ぜる。
③　小麦粉と水を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
④　フライパンに残りのごま油をひいて、生地を６つに分けてのせて、焼く。
⑤　焦げ目がついてきたら、大葉を広げてのせ、フライ返しで、ちょっと押してから、裏返して焼く。
⑥　周りに焦げ目がついてきたら、器に盛り付けて完成。

※　味が足りない場合は、ポン酢で、食べても美味しいです！！

「千切り野菜と納豆のいろどりサラダ」

【材料　2人分】
大根　10センチくらい
にんじん　1/2本
キャベツ　1/4個
きゅうり　1本
みょうが　2個
大葉　5枚
納豆　１パック

タレ
明太子　1/2腹
マヨネーズ　大さじ3
玉ねぎ　すりおろし大さじ2
だし醤油　大さじ2
からし　小さじ1

【作り方】
① 野菜をそれぞれ、千切りにして、お皿にバランスよくのせる。
② 真ん中に納豆を盛り付ける。
③ タレの材料を混ぜ合わせて、野菜にまんべんなく、まわしかける。
④ 食べるときに、味変えでだし醤油や、からしを加える。

※食べる時はよく混ぜてくださいね！

今回は3つのレシピをご紹介いたしました。ぜひ、ご家庭の献立にいれてくれればと思います。次回もお楽しみに！

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自分の店、tuakjam トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっと変わった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。
和食の料理教室を独自に開催。今後は定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べれるので、独身率高め。
年齢層は、３０〜４０代メインに、幅広い。
現在、緊急事態宣言中につき、定休日→火、水
営業時間→ 15:00〜20:00
■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag