木沢　いずみ 三軒茶屋で１５年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、カフェバー　tuakjam【トゥアックジャム】を経営。 地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。日々、集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気のポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

おもてなし料理の基本

こんにちは。食のコラム担当の木沢です。もう、残すところ、３週間となりました。今年もたくさん楽しいことがあり、おいしいごはんも食べて、健康でいられました。
この時期は、１年の総括や、忘年会、クリスマスパーティーなど、開催される方もいらっしゃると思います。
少し、食の場での、おもてなしの話をさせていただきます。

おもてなしの基本は、お招きする人が心からくつろげ、迎える側もゆっくりと楽しめることだと思います。
いつもの料理にちょっとひと手間かけたり、たのしい会話で、時間を忘れて過ごすことが、お互いいい時間を過ごしたなと思えると思います。
準備不足だったり、バタバタしてしまうと、落ち着かなくなって、なんだか、居心地が悪くなってしまうので、準備には余裕を持つこと。
料理だけでなく、玄関周りや、トイレ、洗面所はきれいにしておくこと。
これは、本当に大切です。
高級な食材を特別に用意しなくても大丈夫です。
いつもの料理にひと手間。これが、嬉しいんです。

こちらも無理もなく、楽しんで料理をして、食べていただくことが大事。栄養バランスや、彩りを考えたり、食材のバランスもみて、頭はフル稼働ですが、作り終わって、お出しして、一緒に食べるときに、幸せな気持ちになること間違いなし！！
缶詰、チーズ、ナッツなども用意して、活用したり、前日から作って、当日は温めるだけの煮込み料理やオーブン料理なんかも、いいですね。

来ていただける方の、味の好みをきいて、それで、レシピを考えるのも、こちらも楽しいので、たくさんヒントをもらって、パーティー前からコミュニケーションをとるのも、会話につながるので、オススメです。

料理は３０分前くらいにはできていると、焦らなくてよいので、理想ですので、目安になさってください。

準備しておくと喜ばれること

あまり香りが強くない、お花を飾ったり、クリスマスリースなど、お部屋が華やかになるアイテムがあると、盛り上がります。
食卓のテーブルに、ランチョンマットを用意するのもいいですね。クリスマスなら、赤や緑などの和紙を敷いても素敵だと思います。
ホストがバタバタ動くと、落ち着かないので、食器やグラスは、近くのテーブルなどに用意しておくこと。
グラスやお皿、カトラリーが汚れていないかの確認もしておくとよいです。
おしぼりを、ひとりずつ用意しておくと、喜ばれますね。チキンなど、手を使って食べるものがあったときに、重宝します。
そして、帰り際に、お菓子など、ちょっとした手土産をお渡しするのも、喜ばれます。
クリスマスラッピングのお菓子など、季節のものをお渡ししても、可愛いですね。
皆様なりの、『おもてなし』を考え、パーティーを素敵な時間にしてください！

パーティーで作ると喜ばれる前菜、スープ、メインの３つのレシピ

「キャロットラペとスモークサーモンのサラダ」

[材料　２名分]

ミックスリーフ　1袋
スモークサーモン　50g
モッツァレラチーズ　1/4個
オリーブ　黒、グリーン　5個ずつ
ミニトマト　5個
にんじん　1/2本
オリーブオイル　大さじ3
バルサミコ酢　大さじ1
黒胡椒　少々
塩麹　小さじ1

[作り方]

① ミックスリーフは洗って、水気を切る。
② スモークサーモンは、食べやすい大きさに切る。
③ モッツァレラチーズも、食べやすい大きさに切る。
④ オリーブは、1/3にスライスする。
⑤ ミニトマトは、半分に切る。
⑥ 器に盛り付け、オリーブオイル大さじ2.塩麹、胡椒をかけて、完成。
⑦ にんじんは、細切りにして、塩揉みしておく。
⑧ オリーブオイル、バルサミコ酢、黒胡椒、塩麹で和える。
⑨ 器に盛り付け、完成。

「にんじんとさつまいものポタージュ」

[材料　２名分]

にんじん　1本
さつまいも 1/3本
水　大さじ3
コンソメスープの素　小さじ1
牛乳　250ml
みそ　小さじ1/2

[作り方]

① にんじんとさつまいもは、1センチ角に切る。さつまいもは、水に10分くらいさらして、水気を切る。
② 耐熱ボウルに入れて、水をまわしかけ、ラップをして、6分加熱する。みそ、コンソメを加え、混ぜる。
③ 牛乳と、②をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
④ 器に盛り付け、完成。

※ 冷製なら冷蔵庫で冷やしてから、ホットスープなら、レンジでさらにあたためてもOKです。

「鶏モモ肉のレモンオーブン焼き」

[材料　２名分]

鶏もも肉　300g
レモン　1/2個
にんにく　1片
ローズマリー　1本
じゃがいも　1個
ズッキーニ 1/3本
塩コショウ　少々
しょうゆ　小さじ1/2
料理酒　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2

[作り方]

① 鶏もも肉をひらいて、フォークで裏表を数カ所刺す。
② レモンは輪切りにする。
③ じゃがいもは、8等分に切る。ズッキーニは、5ミリ程度の幅で輪切りにする。
④ 酒、しょうゆ、スライスしたにんにくを揉み込んで、レモン、ローズマリーものせ、30分程度つけておく。
⑤ 野菜も、塩コショウしてオリーブオイルをかけ、ローズマリーをのせ、つけておく。
⑥ オーブンを、200度で予熱しておく。
⑦ 耐熱容器に、鶏をいれ、野菜を盛り付け、ローズマリーものせて、20分焼く。
⑧ 火が通ったら、完成。

今回は、パーティーメニューにしてみました。すこし、和の調味料を入れることによって、年配の方や大人の方でも、馴染みの味に近づき、おいしく食べれると思います。
素敵な食卓になりますように、皆様の声を楽しみにしております！
お読みいただきまして、ありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自身の店　［tuakjam］トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっとかわった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。和食の料理教室を独自に開催。今後は、定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べられるので、独身率高め。年齢層は30〜40代をメインに、幅広い。

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag