木沢　いずみ 三軒茶屋で１３年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、 カフェバー tuakjam [トゥアックジャム]を経営。地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。 日々集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気ポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

気落ちする原因？！からだとの関係

このご時世、でかけられない、人と会えない、旅行に行けない、先が見えなくて不安など、たくさんのストレスを皆さん抱えていると思います。
鬱になる人の体は、「腸内細菌の激減にある」という一説があります。
うつ病は、脳内のセロトニン量が減少すると発症します。しかし、いくらセロトニンの原料となる食べ物をとっても、腸内細菌がバランス良くいなければ、セロトニンは、生成されないんです。また、腸で生成されたセロトニンの前駆体を脳に送り出しているのも、腸内細菌の役割です。腸内細菌が、バランス良く増えれば、脳内のセロトニンが増え、幸福感が高まり、気力が向上するというのです。
「腸内細菌の健全化」を助ける食材を見ていきましょう。

心が安定する食材

腸内細菌を増やすには「食物繊維」が必要です。
食物繊維が豊富な食材をいくつかご紹介いたします。

• 豆類
  黒豆、いんげん豆、小豆、ひよこ豆、そら豆、大豆など、ビタミン類やミネラルも豊富です。豆腐やひきわり納豆、凍み豆腐もいいです。
• きのこ類
  しめじ、しいたけ、えのき、舞茸、なめこ、干し椎茸、きくらげなどです。乾燥したきくらげ、干し椎茸は特に多く含まれています。
• 野菜類
  大根、切り干し大根、れんこん、ごぼう、かぼちゃ、枝豆、モロヘイヤ、キャベツ、ピーマン、セロリ、ほうれん草、グリーンピースなど、たくさんの野菜に豊富に含まれています。
• 果物類
  ドライフルーツ、アボカド、バナナ、ぶどう、りんご、梨、すいか、いちごなどあるので、季節のフルーツを楽しむのもいいですね。

イライラを抑える即効性おやつ

イライラを鎮めたいとき！ビタミン類が豊富な食材がオススメです。気持ちを奮い立たせてくれたり、やる気を起こさせてたりするために、脳内で働く「ドーパミン」を増やしてくれます。
即効性がある、「甘いもの」ではないでしょうか。女性が好んで食べる方が多いですよね。ごはんより、すぐ口にすることができるおやつ、２つご紹介します。

• 緑茶×和菓子
  テアニンと、糖が摂れます。テアニンは、リラックス効果があり、優しい甘さを感じる和菓子が適しています。
  茶カテキンで殺菌作用もあり、抗酸化作用もあるので、健康な体に導いてくれます。
  乱れた感情が優しくほぐれていくのを感じながら、ゆっくり味わうのがコツです。
• ココアとチョコレート
  ココアには自律神経を整えてくれるセロトニンの働きを助けるテオブロミンという成分や、アミノ酸、カルシウム、ビタミンBといった栄養素が含まれています。牛乳をたっぷりいれることで、セロトニンの生成に必要なトリプトファンも摂取できます。
  チョコレートは、ぜひカカオの含有量が多いものを選んでください。カカオに含まれるカカオポリフェノールは、善玉菌の餌になって腸内環境を整える作用のほか、抗酸化作用や動脈硬化の予防、冷え性改善といった女性に嬉しい効果も期待できます。テオブロミンもはいっているので、心を落ち着かせたいときにぜひお試しください。

心と体を元気にする特効薬ごはんレシピ

「焼ききのことごぼうのマリネ」

常備おかずとしても重宝しますので、ぜひたくさん作って冷蔵庫のストックの仲間にいれてください！
３〜４日くらいは、冷蔵庫で保存可能です。

[材料　2名分]

しめじ　1/2パック
しいたけ　1/2パック
えのき　1/2パック
ごぼう　1/2本
ミックスビーンズ　1/2缶}
オリーブオイル　大さじ１
酢　大さじ３
砂糖　小さじ１
だし醤油　小さじ１

[作り方]

①　きのこは、食べやすい大きさにほぐしておく。しいたけは、４等分に切る。
②　ごぼうは、食感を残すため、小さめの乱切りにし、水にさらしておく。
③　フライパンにオリーブオイルをひき、ごぼうを３分程度炒める。
④　きのこを加え、一緒に炒めて、混ざったら蓋をして、３分程度蒸し焼きにする。
⑤　ミックスビーンズを加え、強火で、１分程度炒める。
⑥　容器に、酢、砂糖、だし醤油をいれ、きのこ、ごぼうをいれ、粗熱をとり、味をなじませる。⑦　器に盛り付け完成。

「レモン風味ヨーグルトチキンカレー」

[材料　2名分]

鶏むね肉　１枚
プレーンヨーグルト　大さじ４
ケチャップ　大さじ１
にんにく　１片
塩　小さじ１
パプリカ赤　１個
玉ねぎ　１個
トマト缶　1/2缶
カレールウ　４０g
オリーブオイル　大さじ１
水　300ml
粗挽き黒こしょう　適量（好みでたくさん入れたい方は調整してください）
レモン　1/2 個
パセリ　少々

[作り方]

①　鶏肉を一口大に切り、ジップロックにヨーグルト、ケチャップ、にんにく、塩をいれ、なじませる。
②　玉ねぎは薄切りに、パプリカは、太めに縦に切る。
③　フライパンにオリーブオイルをいれ、玉ねぎを茶色になるまで炒める。
④　トマト缶を加え、5分ほど煮詰めたら、鶏肉、パプリカ、水を加える。
⑤　8分程度煮たら、ルウを加え、レモンをしぼっていれ、味を整える。
⑥　器に盛り付け、黒胡椒とパセリをかけ、完成。

玉ねぎは炒めれば炒めるほど、味わい深くなるので、じっくり時間をかけて、集中すると、ストレス解消にもなり、おいしいごはんもでき、一石二鳥！ごはんも、玄米にしたり工夫してみてください。ちょっとの手間で、ドーパミンを増やして、幸せホルモン、あげていきましょう。

今回も、お読みいただきまして、ありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自分の
店、tuakjam トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっと変わった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。
和食の料理教室を独自に開催。今後は定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べれるので、独身率高め。
年齢層は、３０〜４０代メインに、幅広い。
現在、感染症対策につき、
定休日→火、水
営業時間→ 15:00〜20:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag