木沢　いずみ 三軒茶屋で１６年、梅酒と地元青森の食材を使った創作料理を出す、カフェバー　tuakjam【トゥアックジャム】を経営。 地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。日々、集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気のポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

５月の旬の食材

皆様、食のコラム担当の木沢です。日中は半袖でおでかけしてもよい日が多くなってきました。夏がじわじわと近づいてきてる証拠ですね。ただ、このコラムを書いてる今日は冷たい雨。長袖と上着で、家を出てきました。年齢を重ねていったり、体調が悪くなると、体温調節が難しくなっていくので、羽織るものを持っていったり、飲み物で調整したり、工夫が必要です。
旬のものを食べると、体が強くなります。その時の旬の食材は、栄養価が高く、美味しいですし、体をきれいに作りますし、パワーがつきます！！どんな食材があるか、みていきましょう。

●野菜
レタス
青梗菜
ぜんまい
新ごぼう
新じゃがいも
新玉ねぎ
長芋
おかひじき
明日葉
そら豆
行者にんにく

●果物
いちご
びわ
さくらんぼ
ライチ
甘夏
メロン

●魚
鯛
かつお
さざえ
鰆
しらす
桜えび

たくさんの食材が旬を迎えます。スーパーで見かけたら、ぜひ、手にとって、状態がいいものを吟味して、おうちごはんをヘルシーなもので作ってみましょう！

期待できる美容効果

旬の食材の中から、１つずつピックアップして、みていきましょう。
●野菜「青梗菜」
中国原産の野菜です。春は３月から５月が旬です。煮ても焼いてもおいしく、煮崩れしないので、スープや炒め物がおすすめです。
青梗菜には、老化防止などに役立つ「抗酸化作用」が多く含まれるβカロテンや、免疫力を高めるビタミンCが豊富に含まれていますので、美肌効果、アンチエイジングによい野菜です。

●果物「さくらんぼ」
さくらんぼには、βカロテンやビタミンCが豊富に含まれています。そのため、美肌効果や疲労回復、免疫力のアップにつながります。ナトリウムを排出するカリウムも多く含まれているので、高血圧予防にも役立ちます。

●魚「かつお」
かつおには、赤血球の生成を助けるビタミンB１２と鉄分がたっぷり。貧血気味の方は、ぜひ食べてください。そして、不飽和脂肪酸のEPA・DHAが豊富です。吹き出物などの肌トラブルをなくし、くすみのない肌作りをサポートしてくれます。

ぜひ、旬の時期の食材をたくさん使って、美容と健康を手に入れてください。

旬の食材を使ったレシピ３品

「青梗菜と新玉ねぎの和スープ」

[材料　２名分]

青梗菜　１株
鯛　１切れ
新玉ねぎ　1/2個
スナップエンドウ　６本
生姜　２センチ
出汁　４００ｍｌ
塩　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ１
オリーブオイル　小さじ２

[作り方]

①　鯛の切り身の骨をとり、食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつける。
②　青梗菜は、食べやすい大きさに切っておく。
③　新玉ねぎは皮をむいて、８等分のくし形切にする。生姜は千切りにしておく。
④　スナップエンドウは、筋をとって、半分に切る。
⑤　鍋にオリーブオイルをひき、鯛を軽めに焼いて取り出す。
⑥　鍋に出汁をいれ、青梗菜と玉ねぎとスナップエンドウをいれ、煮る。
⑦　調味料をいれ、生姜もいれ、味を整える。
⑧　鯛を戻して、ひと煮立ちさせる。
⑨　器に盛り付け、完成。

「かつおのたたきの２種ソース/サルサソースときゅうりマヨソース」

[材料　２名分]

かつお　２００ｇ
｛サルサソース｝
新玉ねぎ　1/2個
ミニトマト　６個
きゅうり　1/2本
酢　大さじ１
タバスコ　５ふり
塩コショウ　少々
｛きゅうりマヨソース｝
きゅうり　1/2本
マヨネーズ　大さじ２
かつおぶし　５g
白すりごま　大さじ１
しょうゆ　小さじ1/2

[作り方]

①　サルサソースを作る。食材をみじん切りにして、調味料を合わせておく。
②　きゅうりマヨソースを作る。きゅうりはみじん切りにして、調味料を合わせておく。
③　かつおは、コンロの直火で全体に軽く焼色がつくまで、表面をあぶる。
④　食べやすい大きさに切り、塩を軽くふって、なじませておく。
⑤　２つのソースをそれぞれ、小鉢などにいれ、かつおを皿に並べて、完成。

「新ごぼうとアスパラのソテー」

[材料　２名分]

新ごぼう　１本
アスパラガス　３本
オリーブオイル　大さじ１
料理酒　大さじ１
塩コショウ　少々
バター　５ｇ

[作り方]

①　新ごぼうを洗って、斜め切にしてから、細切りにする。
②　アスパラは３ミリくらいの斜め切りにする。
③　オリーブオイルを熱して、ごぼうをいれ、炒める。
④　少し透明になってきたら、アスパラをいれる。
⑤　酒いれて、少し蒸し焼きにしたら、バター、塩コショウで味付けする。
⑥　器に盛り付け、完成。

いかがでしたでしょうか。旬の食材を使ったレシピを３つご紹介いたしました。中でも、かつおのたたきのソースは、白身さかなのソテーやチキンソテー、かまぼこ、カナッペにも使える万能ソースなので、ぜひ多めに作って活用してくださいね。体を整えて、春を楽しみましょう！
今回もお読みいただきまして、ありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自身の店　［tuakjam］トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっとかわった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。和食の料理教室を独自に開催。今後は、定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べられるので、独身率高め。年齢層は30〜40代をメインに、幅広い。

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag