木沢　いずみ 三軒茶屋で１7年、梅酒と青森の食材を使った創作料理を出す、カフェバー　tuakjam【トゥアックジャム】を経営。 地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。日々、集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気のポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

甘みを増す根菜と葉物野菜といろんな調理法

皆様、食のコラム担当の木沢です。コートが必要となってきましたね。
おしゃれをするのに、コート選びも楽しくなってくる季節です。重ね着したり、寒くなるとコーディネートが楽しくなります。
青森出身の私にとって、冬はとても好きな季節です。寒いけど、なんかワクワクしてしまいます。

家で作る料理も汁物が増えました。
スーパーにある野菜も白菜やれんこんが目立つようになってきました。

なぜ、冬野菜は糖度が高いのでしょうか。それは、寒さで凍ることがないように、野菜の細胞が糖を蓄えます。そのため、糖度が高い野菜が多くなり、甘みを感じるのです。

冬野菜ならではの種類として、
「寒締めほうれん草」が有名です。
ちぢみほうれん草とも言われます。
こちらは、一般的なほうれん草よりも、肉厚で、甘く、ビタミンC、βカロテン、ビタミンEのが多く含まれています。

「仙台白菜」という伝統種があります。こちらは葉が柔らかく、甘みが強いのが特徴です。サラダにしてもおいしいです。

「下仁田ネギ」は、一般的なネギに比べて白根の部分が太く、短いのが特徴です。生が辛味が強いですが、加熱すると、とろけるような食感になり、独特の甘みと香りがあります。

「練馬大根」は、青首大根と比べて、長く中太りしやすい形をしています。締まった肉質で、乾きやすいため、干し大根やたくあん漬けの素材になることが多いです。根の先ほど辛味が強く、大根おろしとしてもいいアクセントになって人気です。

「金沢春菊」は、一般の春菊に比べて葉が広く、柔らかくて甘いのが特徴です。クセがないので、サラダでもおいしく食べられます。

「泉州キャベツ」は、大阪南西部の泉州地域で栽培され、冬が主体のキャベツです。加熱してもくずれず、甘みが増すため、煮込み料理にも合います。ロールキャベツにもいいですね。

野菜のおいしさを最大限に引き出す、調理法を知っておくと、料理の楽しさやバリエーションも増えますので、覚えておくといいと思います。

12月の旬の食材

寒くなってきたら、おいしくなるものは、
●白菜
●ほうれん草
●小松菜
●春菊
●水菜
●野沢菜
●ケール
●ブロッコリー
●カリフラワー
●ネギ
●くわい
●大根
●かぶ
●にんじん
●れんこん
●かぼちゃ
●自然薯

と、たくさんの野菜が旬を迎えます。スーパーで見かけたら、ぜひ手にとって、調理してみましょう。
旬の食材でレシピを考えるのも、おもしろいですよ！健康にもなるし、レパートリーが増えたり、一石二鳥です!

大根をおいしく食べる３つのレシピ

「大根たっぷりおろし味噌汁」

[材料　２名分]

えのき　1/2袋
なめこ　1/2袋
大根　1／2本
みそ　大さじ1
水 400ml
顆粒だし　小さじ1

[作り方]

①　なめこは洗っておく。
②　えのきは半分に切っておく。
③　大根はおろしておく。
④　鍋に水を入れて、顆粒だしをいれて、ふつふつしてきたら、きのこをいれて、2分程度加熱したら、味噌を入れる。沸騰直前で火を止める。
⑤　器に盛り付け、完成。

「炊飯器で作る豚大根」

[材料　２名分]

豚バラかたまり肉　300g
大根　1/3本

生姜　すりおろし　大さじ1
砂糖　大さじ1
オイスターソース　小さじ1/2
酒　50ml
しょうゆ　40ml
みりん　40ml
水　100ml

[作り方]

①　大根は２センチくらいの厚さに切って、半月切りにする。
②　豚肉は3センチ大に切り、フライパンで焼き目がつくまで焼く。
③　豚肉からでた脂をペーパーでふきとり、豚肉が半分につかる程度に水を入れて、沸騰してから10分煮込む。
④　炊飯器に、調味料全てと、大根、豚肉を入れて、混ぜ合わせ、炊飯する。

※炊き上がったら少し冷ましておくと、飴色に色づいてきれいです。

「鶏胸肉のあっさりおろし煮」

[材料　２名分]

鶏胸肉　1枚
大根　1／3本
片栗粉　適量
ごま油　大さじ1
小口ネギ　小さじ1

すりおろし生姜　大さじ1
めんつゆ　大さじ2
みりん　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
水　100ml

[作り方]

①　大根は皮ごとすりおろし、水気は軽く切っておく。
②　鶏肉はのぞき、１センチ程度の厚さに削ぎ切りして、片栗粉を塗す。
③　フライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
④　焼き色がついたら裏返し、調味料と大根をいれて、弱めの中火で5分程度煮込む。
⑤　器に盛り付け、小口ネギをかけて、完成。

今回は大根を使ったレシピをご紹介いたしました。いちばんいろんな料理に応用できる食材ですので、ぜひ、レシピご活用くださいね。
お読みいただきましてありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自身の店　［tuakjam］トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっとかわった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。和食の料理教室を独自に開催。今後は、定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べられるので、独身率高め。年齢層は30〜40代をメインに、幅広い。

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag