木沢　いずみ 三軒茶屋で１7年、梅酒と青森の食材を使った創作料理を出す、カフェバー　tuakjam【トゥアックジャム】を経営。 地元の野菜を仕入れ、体に良い料理、空間を提供。日々、集まったお客さんとの会話も楽しめるのも、お店の人気のポイント！ https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

11月の旬の食材

皆様、食のコラム担当の木沢です。残すところあと２ヶ月と早いもので、年末にむかっているという現実が受け入れられません。楽しいイベントがあったり、仕事が忙しかったりすると、特に時の早さに驚きます。冬を迎える準備を体もしていかないといけません。毎日の食事を健康的に、おいしく食べるコツはやはり、「旬の食材」を食べることです。
秋が深まり、食材の旨味が増す、１１月に旬を迎える食材をみていきましょう。

【野菜】
白菜
ほうれん草
ブロッコリー
長芋

【果物】
キウイフルーツ
ザクロ
ラ・フランス

【魚】
マグロ
桜えび
ししゃも

スーパーで見かけましたら、ぜひお手にとって料理して見ましょう！
マグロの山かけは、すぐできますし、お好きな方は是非食べてくださいね！

旬の食材の美容効果

それぞれ１つの食材をピックアップしていきたいと思います。
●白菜
白菜は１０月から１１月ごろから旬の時期に入ります。この時期の白菜は、柔らかく、風味もアップ。なので、サラダにしても美味しいです。白菜には「カリウム」が豊富に含まれているので、塩分を排出する働きがあるので、むくみ防止に効果が期待できます。ビタミンＣも含まれているので、美肌効果も期待できます。

●ラ・フランス
西洋梨の一種のラ・フランス。濃厚でとろけるような香りが特徴で、とても美味しい果物ですね。「食物繊維」がとても豊富に入っていて、水溶性の食物繊維が日本の梨よりも多く含まれているので、整腸作用が期待できます。肌荒れ防止にも効果テキメンですね。とてもいい香りなので、リラックス効果もあり、秋には香水の香りなんかにも使われたりも。

●桜えび
桜えびは、春と秋の２回、旬があります。桜えびは殻のまま食べることができるので、殻に含まれるカルシウムを豊富に摂取することができます。
桜えびの色素は、「アスタキサンチン」という栄養素で、抗酸化作用が期待できるので、アンチエイジングに嬉しい食材です。色もピンクで明るく、食べるときも視覚から美味しくいただけますね。

栄養価の高い食材を積極的に食べて、気温の変化による体調不良を防止して、冬仕様の体を作っていきましょう！

体もぽかぽか！冷え改善スープレシピ３品

「桜えびと白菜のミルクスープ」

[材料　２名分]

桜えび　３ｇ
白菜　２枚
じゃがいも　１個
豆乳　３００ｍｌ
コンソメ　１個
塩コショウ　少々
白すりごま　少々

[作り方]

①　じゃがいもは皮をむいて、小さめの乱切りにする。
②　白菜は食べやすい大きさに切る。
③　鍋に豆乳とじゃがいもと白菜をいれ、弱火で温める。
④　少し温まってきたら、桜えびとコンソメ、塩コショウをいれ、煮込んで味を整える。
⑤　じゃがいもに火が通ったら、お椀に盛り付け、すりごまをふりかけ、完成。

※　時短したい場合は、じゃがいもをレンジで２分くらい加熱してから鍋にいれるといいです。

「ブロッコリーと里芋の味噌スープ」

[材料　２名分]

ブロッコリー　1/4株
里芋　３個
味噌　小さじ２
水　４００ｍｌ
顆粒だし　小さじ１
オリーブオイル　小さじ１

[作り方]

①　里芋は皮をむいて、半分に切る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく。
②　鍋に水を入れ、里芋をいれ、中火で里芋が柔らかくなるまで煮込む。
③　弱火にして、顆粒だしとみそをいれ、ブロッコリーをいれ、２分程度加熱する。
④　お椀に盛り付け、オリーブオイルをまわしかけ、完成。

「ほうれん草と卵のジンジャーかきたまスープ」

[材料　２名分]

ほうれん草　1/3袋
卵　１個
生姜　２センチくらい
水　４００ｍｌ
塩　ひとつまみ
顆粒だし　小さじ１
しょうゆ　小さじ１

[作り方]

①　たまごを溶いておく。
②　ほうれん草を３センチくらいに切る。生姜は千切りにする。
③　鍋に水をいれ、沸騰したらほうれん草、生姜をいれ、調味料もいれる。
④　最後に溶いたたまごをまわしいれ、ひと煮立ちさせたら、完成。

今回は、体の中から温める旬の食材を取り入れたスープを３品ご紹介いたしました。夜作って、朝ごはんのときも飲めるので、多めに作ってもいいですね。寒くなると作り置きもしやすくなるので、わたしもつい多めに作ってしまいます。
皆さんも体には気をつけて、１１月も楽しく過ごしましょう。
お読みいただきましてありがとうございました。

プロフィール

青森県出身。航空会社勤務を経て、イタリアン、アジアン料理、梅酒バーで修行し、2007年に、自身の店　［tuakjam］トゥアックジャムを三軒茶屋にオープン。
地元青森の食材を使った創作料理や、おつまみを提供。ちょっとかわった梅酒や店主こだわりの焼酎が飲める。
店主もだいたい飲んでるので、ひとりで来ても安心。一緒に飲める家のような店。
武士の食卓で、和食伝承士を取得。和食の料理教室を独自に開催。今後は、定期的に開催するよう、準備中。
三軒茶屋のバーは、ひとりでくるお客様が多いので、大人の放課後みたいなイメージのお店。ごはんも食べられるので、独身率高め。年齢層は30〜40代をメインに、幅広い。

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

定休日→日曜日
営業時間→17:00〜24:00

■ホームページはこちら
https://tuakjam-cooking.crayonsite.net

■インスタグラムはこちら
https://instagram.com/tuakjam?r=nametag